Sono Cristina e mi occupo dell’ospitalità alla Tenuta Cà Bolani. Vivo a Cervignano del Friuli, in provincia di Udine, e da due anni sono responsabile dell’accoglienza dei numerosi turisti che vengono a visitare noi e le nostre vigne.

La mia settimana è un pò strana, perchè il fine settimana è il momento di maggior lavoro trovandoci a metà strada tra le meravigliose spiagge di Grado e Palmanova, città unica e ricca di storia. Non mi soffermerò sul vino, ma su un altro aspetto della nostra regione che riscontra un grandissimo interesse da parte di enoturisti di tutta Europa: la cucina così particolare e figlia della fusione di così tante culture.

La nostra regione, il Friuli Venezia Giulia, è caratterizzata come nessun altro territorio italiano, oltre che dalla sua realtà geografica di confine, anche dai segni delle vicende storiche che contraddistinsero così fortemente la vita dei suoi abitanti, che attraverso i secoli videro confluenze tanto varie e tanto incidenti.
Rimanendo divisa tra il dominio della Repubblica di Venezia e quello del Casato Asburgico, non beneficiò degli splendori rinascimentali che in altre regioni italiane furono alla base di una grande produzione artistica, di splendida vita di corte e di grandi banchetti.

La cucina del nostro territorio è il risultato della fusione delle tradizioni gastronomiche contadine e di quelle aristocratiche, decisamente slegate dalla grande storia culinaria italiana, risentendo invece molto dell’influenza delle culture confinanti, slava e germanica.
Anche gli ambienti geografici fra loro assai diversi diedero ampio contributo all’arte culinaria friulana: si passa dal paesaggio della Carnia con le sue erbe di montagna e i “Cjalzons”, alla fascia collinare con la Gubana, dolce delle Valli del Natisone, generalmente irrorato da Slivoviz, agli asparagi bianchi di pianura, al “Boreto alla Graisana” della laguna di Grado, all’aspro Carso che fa da cornice al magnifico golfo di Trieste con gli gnocchi de susini, il gulash e la jota, minestra di crauti, patate e fagioli.

Nella sua semplicità la cucina friulana risulta assai diversificata e offre opportunità che i friulani hanno saputo ben sfruttare: pensiamo soltanto ai rinomati prosciutti di San Daniele e gli affumicati di Sauris, ai formaggi tra i quali spicca il Montasio DOP con il quale si ottiene il prelibato Frico: “…Frico. Che al fas ai muarts tira il flat” (…Frico. Che fa respirare i morti). Fino ai più recenti fasolari, molluschi bivalve coltivati nella laguna di Marano.

E’ anche terra di ottimo vino. Si narra che un re Longobardo oltrepassando le Alpi inviò alcuni uomini alla ricerca di un luogo dove ci fosse “buon vino e buon stare”. Gli uomini lo trovarono e vi appesero un ramo d’albero in segno di riconoscimento. Da allora questo ramo viene chiamato “frasca” che è diventata un’insegna per tutte le case coloniche dove il turista si può fermare a degustare buoni vini e prodotti tipici della gastronomia friulana.

Presto vi proporrò qualche ricetta di questa zona, per quelle segrete dovrete venire a trovarci!

Tag: cà bolani, cucina, friuli, ospitalità

Scritto da Cristina Della Gaspera il 14-05-2009 alle 1:12 pm nella categoria Dalle nostre tenute, Tenuta Cà Bolani. Puoi seguire la conversazione attraverso il RSS 2.0 feed. Puoi lasciarmi un commento, o un trackback dal tuo sito.