Da pochissimo si è conclusa la vendemmia anche a Castello d’Albola e oggi sono pronto ad un bilancio della situazione nelle nostre tenute di famiglia.
ll 2011 è stato sicuramente un anno particolare: ha fatto molto caldo ad aprile, anticipando lo sviluppo vegetativo della vigna, ma a maggio ha piovuto troppo anche al Sud, ribaltando ogni previsione. Da giugno a ottobre, invece, precipitazioni inesistenti ovunque e nuova inversione dei trend.
Per questo motivo siamo dovuti stare molto attenti in particolare a dosare correttamente la risorsa idrica e a ricorrere a tecniche di gestione del vigneto adeguate alle varie zone vitivinicole in cui si trovano le nostre tenute.
Tra gli accorgimenti praticati, mi riferisco soprattutto alla riduzione della sfogliatura o al mantenimento del miglior equilibrio vegeto-produttivo delle viti per garantire freschezza ai bianchi, secondo i suggerimenti del Professor Dubourdieu che, tra agosto e settembre, ha visitato tutte le nostre aziende e assaggiato le uve con mio fratello Domenico, per valutare e stabilire, insieme anche al nostro staff tecnico, il miglior calendario della vendemmia.
Ad esempio, la raccolta del Sauvignon Blanc è stata velocissima: in tre giorni, subito dopo Ferragosto, nella Tenuta Ca’ Bolani (dove ero in vacanza!) abbiamo cercato di vendemmiare tutte le uve per il nostro Aquilis, così da preservare al massino gli aromi tipici della varietà.
Al Centro-Sud, invece, rispetto ad altre aziende, non abbiamo vissuto allarmismi perché possiamo praticare irrigazione di soccorso, grazie ai bacini artificiali che abbiamo creato in diverse delle nostre tenute, così da garantire la migliore maturazione fenolica a Sangiovese, Nero d’Avola, Merlot…
Sono contento, tuttavia, nonostante la particolarità dell’annata, che il 2011 sia l’anno fortunato per le basi spumante della Tenuta Il Bosco: il nostro Pinot Nero è ottimo, gli acini turgidi, le condizioni sanitarie dei nostri vigneti in Oltrepò Pavese perfette.
In generale, tuttavia, come confermano le statistiche, la produzione di quest’anno sarà inferiore e per noi ciò vale soprattutto in Sicilia, dove comunque (e per fortuna) non diminuisce la qualità.
Adesso dobbiamo solamente capire come si presenterà il mercato l’anno prossimo: dopo una vendemmia molto particolare, tutto fa presumere che il mercato del vino sarà ancora più imprevedibile delle condizioni meteo.
Ci stiamo già preparando alla nuova sfida!

Alessandro Bachini (qui il suo flickr) e Keruba (su flickr) sono rimasti affascinati dall’antica cantina, che hanno interpretato rispettivamente con i toni caldi della luce naturale e con un tocco deliziosamente tenebroso:

Riccardo Pastore ha realizzato un vero e proprio reportage sulla tenuta (che per intero trovate qui).

Augurandoci che faccia bel tempo, vi aspettiamo sabato 12 settembre alle ore 10.00 presso la località Molin di Ponte. L’invito è ovviamente esteso a tutti i lettori di questo blog a cui interessa fotografare questo momento unico.

I partecipanti saranno accompagnati in un tour delle vigne – di un’ora circa – e saranno poi attesi per un rinfresco verso le ore 11:30, durante il quale si potranno degustare alcuni vini prodotti dalla Tenuta Ca’ Bolani.

Come arrivare:

Da Udine o dall’Autostrada A4 uscita casello Palmanova direzione Grado, prendere la s.s. 352 per Cervignano del Friuli, girare a sinistra alla prima indicazione di Strassoldo, proseguire per il Borgo di Strassoldo dunque voltare a sinistra s.p. 108 direzione Joannis, trecento metri sulla destra.

Da Grado: passare Cervignano in direzione Palmanova, proseguire sulla s.s. 352 all’incrocio con Strassoldo girare a destra, proseguire fino al Borgo di Strassoldo dunque girare a destra sulla s.p. 108 direzione Joannis, trecento metri sulla destra.

Qui sotto la mappa, chi vuole partecipare è pregato di confermare la propria presenza via email a: blog@zonin.it
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Grazie e buona fotovendemmia a tutti!

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CALZONS O AGNOLOTTI CARNICI
Ingredienti:
500 gr. di spinaci,
4 uova,
100 gr. di burro,
poco zucchero,
prezzemolo,
50 gr. di uvetta,
400 gr. di farina bianca,
50 gr. di cedro candito,
1 tuorlo d’uovo,
50 gr. di cioccolata,
cannella in polvere,
ricotta affumicata grattugiata,
formaggio carnico stravecchio,
pane di segale raffermo,
sale
Preparazione:
Ammorbidire in acqua tiepida l’uvetta. Pulire e lessare gli spinaci con il prezzemolo, scolarli e strizzarli bene, metterli in un contenitore con due manciate di pane di segale sbriciolato, il cioccolato precedentemente grattugiato, l’uvetta strizzata, il cedro tritato e un pizzico di cannella in polvere.
In un contenitore sbattere bene il tuorlo con un cucchiaio di zucchero fino a quando risulta un composto ben montato, a questo punto unire al composto di spinaci e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Nel frattempo preparare la pasta e stenderla sottile in diversi dischi, stendere il composto sui dischi di pasta, richiudere il disco a metà, lasciando un piccolo bordo, che poi si rivolterà sulla pasta, chiudendo bene il ripieno. Questa piegatura è la caratteristica dei “cialzons”. lessarli in acqua bollente salata; quando affiorano scolarli con il mestolo forato e sistemarli a strati in una terrina condendo ogni strato con la ricotta.
Poi versare sugli agnolotti il burro fuso e spolverizzarli di zucchero e formaggio carnico stravecchio.

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GUBANA
Ingredienti:
3 uova,
130 gr. di burro,
60 gr. di pinoli,
zucchero,
2 cucchiai di grappa,
latte,
30 gr. di mandorle,
70 gr. di uvetta,
600 gr. di farina bianca,
30 gr. di lievito di birra,
1 cucchiaio di pane grattugiato,
125 gr. di gherigli di noci,
35 gr. di cedro candito,
30 gr. di arancia candita,
vino di Malaga,
scorza grattugiata di arancia,
sale,
scorza grattugiata di limone

Questa foto è di Rubber Slippers In Italy, l’ho presa in prestito perchè mi piace molto.

Preparazione:
Preparare un impasto con 100 gr. di farina e il lievito sciolto in poco latte tiepido. Lasciarlo lievitare per 20 minuti circa, quindi incorporare la farina rimasta, le 3 uova,130 gr. di zucchero, 100 gr. di burro ammorbidito, l’acquavite, il sale, la scorza di limone e latte quanto ne occorre per ottenere un impasto morbido e compatto. Mettere ad ammorbidire l’uvetta nel vino. Scottare in acqua bollente le noci e le mandorle, poi pelarle e tritarle, tritare anche il cedro e l’arancia canditi. Mettere il tutto in una ciotola, unire i pinoli, la scorza grattugiata del limone e dell’arancia, l’uvetta strizzata, la grappa e il pane grattato soffritto con 30 gr. di burro, mescolare con cura e quindi unire un uovo più un albume montato a neve. Stendere la pasta e distribuire sulla superficie il ripieno, quindi avvolgerla su se stessa formando una spirale. Metterla sulla placca imburrata e infarinata, spennellare la superficie con il tuorlo rimasto, leggermente sbattuto, dopo di che spolverizzare con 4 cucchiai di zucchero. Cuocere in forno già caldo a 190° per 45/50 minuti.

La mia settimana è un pò strana, perchè il fine settimana è il momento di maggior lavoro trovandoci a metà strada tra le meravigliose spiagge di Grado e Palmanova, città unica e ricca di storia. Non mi soffermerò sul vino, ma su un altro aspetto della nostra regione che riscontra un grandissimo interesse da parte di enoturisti di tutta Europa: la cucina così particolare e figlia della fusione di così tante culture.

La nostra regione, il Friuli Venezia Giulia, è caratterizzata come nessun altro territorio italiano, oltre che dalla sua realtà geografica di confine, anche dai segni delle vicende storiche che contraddistinsero così fortemente la vita dei suoi abitanti, che attraverso i secoli videro confluenze tanto varie e tanto incidenti.
Rimanendo divisa tra il dominio della Repubblica di Venezia e quello del Casato Asburgico, non beneficiò degli splendori rinascimentali che in altre regioni italiane furono alla base di una grande produzione artistica, di splendida vita di corte e di grandi banchetti.

La cucina del nostro territorio è il risultato della fusione delle tradizioni gastronomiche contadine e di quelle aristocratiche, decisamente slegate dalla grande storia culinaria italiana, risentendo invece molto dell’influenza delle culture confinanti, slava e germanica.
Anche gli ambienti geografici fra loro assai diversi diedero ampio contributo all’arte culinaria friulana: si passa dal paesaggio della Carnia con le sue erbe di montagna e i “Cjalzons”, alla fascia collinare con la Gubana, dolce delle Valli del Natisone, generalmente irrorato da Slivoviz, agli asparagi bianchi di pianura, al “Boreto alla Graisana” della laguna di Grado, all’aspro Carso che fa da cornice al magnifico golfo di Trieste con gli gnocchi de susini, il gulash e la jota, minestra di crauti, patate e fagioli.

Nella sua semplicità la cucina friulana risulta assai diversificata e offre opportunità che i friulani hanno saputo ben sfruttare: pensiamo soltanto ai rinomati prosciutti di San Daniele e gli affumicati di Sauris, ai formaggi tra i quali spicca il Montasio DOP con il quale si ottiene il prelibato Frico: “…Frico. Che al fas ai muarts tira il flat” (…Frico. Che fa respirare i morti). Fino ai più recenti fasolari, molluschi bivalve coltivati nella laguna di Marano.

E’ anche terra di ottimo vino. Si narra che un re Longobardo oltrepassando le Alpi inviò alcuni uomini alla ricerca di un luogo dove ci fosse “buon vino e buon stare”. Gli uomini lo trovarono e vi appesero un ramo d’albero in segno di riconoscimento. Da allora questo ramo viene chiamato “frasca” che è diventata un’insegna per tutte le case coloniche dove il turista si può fermare a degustare buoni vini e prodotti tipici della gastronomia friulana.

Presto vi proporrò qualche ricetta di questa zona, per quelle segrete dovrete venire a trovarci!

Marco Rabino, direttore ed enologo della Tenuta Cà Bolani, ci ha già mandato alcune righe e, appena avrà terminato, ci farà un racconto dettagliato della Vendemmia in Friuli nei prossimi giorni. La vendemmia 2008 sarà l’occasione di farvi conoscere tutti i responsabili delle nostre tenute: nei prossimi giorni ho chiesto di postare a Stefano Ferrante di Rocca di Montemassi, in Maremma, e a Antonino Tranchida del Feudo dei Principi di Butera in Sicilia, dove hanno appena terminato la vendemmia.

L’idea è condividere con voi l’esito delle nostre vendemmie sia da un punto di vista tecnico, per gli addetti ai lavori, sia di coglierne assieme la magia attraverso il racconto diretto di chi  vi ha preso parte. E’ un primo passo per farvi conoscere tutte le persone che dedicano la loro vita con entusiasmo e passione al nostro piccolo mondo del vino. Ci vorrà un po’ di tempo, ma col vino l’attesa è d’obbligo.

Abbiamo concluso la raccolta delle uve bianche con risultati soddisfacenti sia qualitativamente che quantitativamente. Bella tenuta del Pinot Grigio, eccellenti le varietà aromatiche, Sauvignon, Traminer, e Friulano, molto bene Chardonnay, Pinot Bianco e Riesling Renano.

Una produzione interessante di Prosecco consente di avere una media produttiva in linea con lo scorso anno. Le uve rosse sono state raccolte la scorsa settimana solo per la produzione delle basi per il vino “novello”.

La vendemmia del Merlot inizierà oggi, uve ben mature e sane, proseguirà la settimana prossima con il Refosco e il Cabernet Franc, per chiudersi a metà ottobre con la raccolta del Cabernet Sauvignon.

Se le condizioni meteo saranno rispettate, possiamo affermare con certezza di avere nel 2008 effettuato un’ottima vendemmia.

…e che ci ha gentilmente inviato il permesso di pubblicare qui le sue foto.

Abbiamo chiesto a Marco Rabino, direttore di cantina di Cà Bolani, di raccontarci come sta andando la vendemmia quest’anno nella sua tenuta. Posterà a breve il suo punto di vista.