Inauguriamo oggi su Wine is Love un appuntamento di scoperta dei vitigni che vorremmo diventasse periodico: un piccolo dizionario tematico, pensato soprattutto per i lettori meno esperti del ricco dietro le quinte che anima il vino.

Cominciamo a raccontarvi il Sangiovese, uno dei vitigni italiani più diffusi, probabilmente autoctono della Toscana.

Le prime documentazioni risalgono al 18esimo secolo, ma si pensa fosse già conosciuto dagli Etruschi, anche se le origini sono incerte. Anche sul nome vi è disaccordo: c’è chi sostiene che derivi da “sangiovannese” perchè originario di San Giovanni Valdarno, mentre altri sostengono che provenga da “sanguegiovese” ovvero “sangue di Giove”, in quanto proveniente dal Monte Giove nei pressi di Santarcangelo di Romagna.

È diffuso soprattutto in Toscana, Umbria, Emilia Romagna.

Troviamo diverse tipologie di Sangiovese in tutta Italia, ma possiamo principalmente distinguerle in due categorie: Sangiovese Grosso, il più pregiato, coltivato nella zona di Montalcino dove prende poi il nome di Brunello e nella zona di Montepulciano, entrambi in provincia di Siena, dove prende il nome di Prugnolo Gentile; l’altra categoria è il Sangiovese Piccolo, più comune. Fra i sinonimi di quest’ultimo c’è il Morellino di Scansano o il Sangiovese di Romagna.

Viene coltivato anche in Argentina, nella provincia di Mendoza, e in California (Napa Valley).

Veniamo ai caratteri ampelografici, che sono quelli che caratterizzano il vitigno nella forma delle foglie e dei grappoli. La foglia è media, pentagonale, il grappolo medio, dalla forma a cilindro-piramidale, l’acino è medio, di colore nero-violaceo.

Da questo uvaggio si ricava un vino vigoroso, di personalità, dal colore rosso rubino e dalla buona tannicità. Questo, ovviamente, volendo generalizzare: come già detto, le caratteristiche e la qualità del vino prodotto, specialmente per quello che riguarda il Sangiovese, variano incredibilmente a seconda del terroir dove lo si coltiva, dando vita a vini molto diversi fra loro.

Prosit!

Il Sangiovese, viste le condizioni pedoclimatiche quasi di frontiera con impianti fino a 600 metri sul livello del mare e con terreni molto poveri e sassosi, in questa zona dà origine a vini di grande eleganza e classe, dalla struttura agile e piacevole. Il dottor Giacosa è solito dire che la vigna, quando coltivata al limite, dà la massima espressione di se. Beh, qui ci siamo molto vicini.

Abbiamo cominciato la vendemmia con lo Chardonnay, ben maturo e che beneficia della nostra altitudine (e che non vedrà legno) e abbiamo terminato giorni fa con l’ultimo filare di Cabernet Sauvignon che andrà nell’assemblaggio del nostro Acciaiolo.

Oggi piove, ma per fortuna è tutto in cantina ormai. Non ci rimane che stappare un’ottima bottiglia di Chianti Classico da abbinare con lo storico piatto presente su tutte le tavole chiantigiane in questo periodo dell’anno: la ribollita. Ci permettiamo di suggerirvi la versione della Giuliana, la cuoca (da sempre) di Castello d’Albola. E se ve lo suggerisce un piemontese…

Ribollita di Giuliana (da preparare il giorno prima)

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. Fagioli cannellini

• Foglie di cavolo nero

• 2 coste di sedano

• 2 carote

• Mezza cipolla

• Pomodori pelati

• Prezzemolo

• Sale q.b.

• Pane toscano raffermo

• Olio extra vergine d’oliva

Lessare i fagioli.
Pulire il cavolo nero e le altre verdure e tagliare il tutto a pezzetti.
Mettere le verdure in un coccio di terracotta, salare e far stufare lentamente con un pò d’acqua e 2/3 pomodori pelati.
Passare una parte dei fagioli e aggiungere la purea così ottenuta al misto di verdure.
Far cuocere per circa 1 ora e 30 minuti e verso fine cottura aggiungere i fagioli lessati interi.
Affettare il pane toscano, adagiare quindi le fette in una pirofila versando sopra la zuppa di verdure e lasciare riposare per alcune ore, meglio una notte.
Mettere l’olio in una padella, fare scaldare bene e farvi saltare la zuppa ottenuta.
Impiattare, aggiungere un pò d’olio “novo” toscano, una macinata di pepe ed il piatto è pronto.

N.B. Sicuramente non vi verrà uguale a quella di Giuliana, perchè i segreti in cucina non si svelano mai fino in fondo, comunque vale la pena provare! E non dimenticate: A chi un beve i’vino, Iddio gli neghi anche l’acqua!