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20-05-2009

Un pò di ricette friulane/2

La scorsa settimana vi ho suggerito alcune ricette della nostra zona di Cà Bolani.
Ora ve ne propongo altre tre: buon appetito!

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GNOCCHI DE SUSINI
Ingredienti:
1 kg di patate
250 gr. di farina
100 gr. di burro
un uovo
poco latte
zucchero semolato
prugne nere essiccate
pane grattugiato
cannella
sale
Preparazione:
Lasciare ammorbidire le prugne in acqua tiepida, poi snocciolarle e mettere al posto del nocciolo mezzo cucchiaino di zucchero.
Lessare le patate, pelarle e passarle allo schiacciapatate, allargando il passato in una spianatoia; cospargendo di sale e lasciarlo intiepidire.
Aggiungere quindi la farina, l’uovo, una noce di burro e qualche cucchiaiata di latte. Con le mani amalgamare bene gli ingredienti (se il composto riuscisse morbido unire un poco di farina): ricavare dall’impasto dei grossi gnocchi e porre nel mezzo di ognuno una prugna. Lessare gli gnocchi in acqua in ebollizione e scolarli appena verranno a galla. Condirli con pane rosolato nel burro, zucchero e cannella.

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JOTA
Ingredienti:
200 gr. di fagioli secchi
200 gr. di brovade
2 cucchiai d’olio
1 cucchiaio di farina bianca
mezzo litro di latte
100 di farina di granoturco
200 di verdure miste tritate grossolanamente: radicchio, insalata, sedano, ecc.
sale
Pestato: 50 di lardo, mezza cipolla salvia prezzemolo tritato uno spicchio d’aglio tritato.

Ecco una foto di questo piatto che ho preso da Cacciarramarri: vi consiglio di guardare i suoi splendidi scatti su Flickr.

fieramenete austroungarica

Preparazione:
La sera prima mettete a bagno i fagioli in acqua tiepida. Scolateli e lessateli in acqua senza sale. quando saranno abbastanza morbidi, fate rosolare in una casseruola l’olio con la farina bianca, versate i fagioli e circa tre quarti di litro della loro acqua, il latte, le verdure e le brovade, tagliate a listarelle o schiacciate. Portate a bollore, versate la farina di granoturco, aggiungete il pestato, regolate di sale e cuocete ancora una mezz’oretta, rimescolando spesso e servite.

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GULASH TRIESTINO
Ingredienti:
700 gr. di polpa di manzo
600 gr. di cipolle
sale
100 gr. di grasso di maiale
maggiorana
rosmarino
alloro
salsa di pomodoro
paprica
Preparazione:
In una casseruola far rosolare il grasso di maiale tritato, unire le cipolle affettate sottili, quando iniziano a colorare aggiungere la carne tagliata a pezzetti, un pizzico sale e cuocere, mescolare spesso, quando sarà rosolata unire un spolverata di paprika e il mazzetto di erbe aromatiche, a metà cottura togliere il grasso in eccesso, unire la salsa di pomodoro, acqua tiepida e terminare la cottura lentamente fin quando la salsa non si sarà addensata. Quando sarà pronto togliere il mazzetto aromatico e servire.

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Scritto da Cristina Della Gaspera il 20-05-2009 alle 11:20 am nella categoria Dalle nostre tenute, Tenuta Cà Bolani. Puoi seguire la conversazione attraverso il RSS 2.0 feed. Puoi lasciarmi un commento, o un trackback dal tuo sito.

2 Commenti al post “Un pò di ricette friulane/2”

  1. Fabrizio ha detto:
    20-05-2009 alle 3:19 pm

    Come ricette Friulane? Ma queste sono Giuliane, anzi Giulianissime, se vi legge il mio amico Adriano di Trieste vi manda un CarsoVirus :)

    Colgo l’occasione per cospargermi il capo di cenere, non ho ancora avuto l’opportunità di stappare la bottiglia di Altemura, sono imperdonabile, cercherò di riparare al più presto, sperando di trovare amici meno indaffarati altrimenti provvedo in solitudine.

    Un saluto,
    Fabrizio

  2. Rossella ha detto:
    22-05-2009 alle 8:42 pm

    Friulane o giuliane a me fanno nostalgia qui in Canada
    Adoro stare qua, ma non vedo l’ora di essere nella mia piccola cucina a cucinare gli gnocchi alle susine.
    A Ottawa ho conosciuto un friulano di NImis che qui ha fatto fortuna. E a Roma non ho ancora conosciuto un friulano. Stranezze del viaggiare ed immigrare

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